太原饴糖熬制设备常用解决方案

巧克力制品生产技术

主要特性

巧克力的物态属于粗粒分散体系，油脂在此体系内是分散介质，成为一种连续相，糖和可可以细小的质粒作为分散相分散于油脂连续相内。同时，少量水分和空气在此体系内也是一种分散体。

巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于可可。牛奶巧克力兼有可可和乳两大香味物质的特点，它占世界巧克力产量的80%。

平板式泡罩包装机的工作原理

泡罩包装机是以透明塑料薄膜或薄片形成泡罩,用热封合,粘合等方法将产品封合在泡罩与底板之间的机器。其他类别：多种大类产品，如夹心糖果、涂衣糖果、结晶糖果、胶基糖果、粉质糖果、膏质糖果等。 平板式泡罩包装机工作原理：成型膜经平板式加热装置加热软化，在平板式成型装置中利用压缩空气将软化的薄膜吹塑成泡罩，充填装置将被包装物充填入泡罩内，然后送至平板式封合装置，在合适的温度及压力下将覆盖膜与成型膜封合，再经打字压印装置打印上批号及压出折断线，后冲切装置冲切成规定尺寸的产品板块。

灯泡棒棒糖火爆，彰显糖果机械柔性化生产的必要性

据了解，武汉一糖厂半个月就卖出了20000多只灯泡棒棒糖，这么庞大的订单量依靠手工制作不够现实。很难说，当下突出的“糖果安全”问题跟糖果机械生产及包装阶段的失误无关。目前市面上所出现的灯泡棒棒糖属于硬糖，且因为要模仿灯泡，一般不会与其他颜色相拼接，因此与寻常硬糖的制作过程类似，只在成型、包装环节有所区分，因此对糖果定型机、糖果包装机等设备提出了一定的要求。

市场上的糖果成型设备主要有连续回转式冲压成型机和浇模成型机两种。连续回转式冲压成型机通过挤压、成型孔完成糖果定型，改良了原先只能加工一粒糖的局限性，但因为采用挤压成型，不适合软糖类的加工。糖果机械的原理都有一个共同点——熔化，然后加工，再冷却，成型包装。浇模成型机利用模型盘及冷却设备来实现成型，由输送带、注糖嘴、模型盘、浇糖泵等组成，生产灯泡棒棒糖时只要具备相应的模型盘就能生产，受到糖果类型的影响限制较小。

再来说说糖果包装机，目前市场上的灯泡棒棒糖多以塑料膜封包装为主，这和传统棒棒糖较为相似。一般而言，棒棒糖包装机需要首先对棒棒糖进行方向调整，然后对糖果进行包装、旋转、热封，但市面上所见的棒棒糖包装机所适用直径在3cm以下，而灯泡棒棒糖的直径在6cm左右。以巧克力为例，仅德芙、吉百利、好时和金帝四个品牌就占据了中国市场超过60%的份额。这对糖果包装机提出了柔性化的要求。

智能化是柔性化较的表达形式，在啤酒行业，不少企业通过引入智能化生产线实现同一条生产线可以在9种产品之间切换，从而更好地在年轻受众中赢得市场。印象里，糖果的受众主体是儿童，需要在颜色、口味、外形上对受众主体产生，就算不够精致，儿童也不会太过在乎。而现在，糖果逐渐扩充至更广大的年轻群体，作为礼物的形式出现在更多人的视野里，于是出现了唯美的星空棒棒糖、恶搞意味居多的灯泡棒棒糖等。实践表明，包装室应保持在温度25℃，相对湿度50%以下，才能使包装机械化顺利进行。另外3D打印行业同样对糖果生产线造成了一定的冲击。据笔者了解，市面上早已出现了软糖3D打印机，打印的形状包括青蛙、章鱼等动物，还能打印软糖贺卡作为礼物。糖果生产线设备要在双重压力下展现自身优势，智能化成为当下较为迫切的需求。

这次灯泡棒棒糖小火一把，下一次又会是什么样的糖果呢？