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化糖

化糖时加水量一般随着糖果产品的类型所具有的特性而异。硬糖生产中的加水量一般为配方物料总干固物的30%～35%。在实际生产中，加水量往往低于这一比例，而以提高糖液的温度来加快糖的溶化。

化糖操作应同时考虑溶化速度和溶化方式。溶化速度要求糖在溶化完全后的20min内及时将物料传递给下一工序，溶化方式则要求设备能保证物料在的时间内溶化完全。

糖的熬煮

熬糖的作用

熬糖是硬糖工艺中的关键工序。熬糖的全部过程就是要把溶液内的大部分水重新蒸发除去，使终的硬糖膏达到很高的浓度和保留较低的残留水分。

（1）当糖液达到较高浓度时，其粘度迅速提高，采用一般的加热蒸发方法很难去除糖膏中后的多余水分。

（2）硬糖终要求产生一种玻璃状的无定形物态体系，这种特殊的质构也要求糖液的蒸发浓缩在一个持续的热过程中完成。

巧克力制品生产技术

主要特性

巧克力的物态属于粗粒分散体系，油脂在此体系内是分散介质，成为一种连续相，糖和可可以细小的质粒作为分散相分散于油脂连续相内。同时，少量水分和空气在此体系内也是一种分散体。

巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于可可。牛奶巧克力兼有可可和乳两大香味物质的特点，它占世界巧克力产量的80%。

工欲善其事必先利其器哪款糖果零食设备你支持？

1买便宜的机械　　

只有在你杀完价的那一刻是开心的！用的时候很大的可能是没有一次是开心的。便宜的东西，它的总成本未必低，只是在其他方面把省掉的钱弥补回去罢了。

２买好品质的　

　给钱那一刻是心疼的！用的时候每天都是快乐的，感觉特别值得。用了好多年，机械都没有怎么维修过，就是有个小毛病，厂家的***做的非常好。

３客户拼命压价，算成本　　

客户一直觉得我们收费贵，死命压价，跟我算成本，我就很想问他：“设计成本你算了吗？人工成本算了吗？营销成本算了吗？公司正常运营成本算了吗？管理成本算了吗？物流成本算了吗？仓储成本算了吗？……”

４给你一推钢铁，你能把它变成机械吗？　　

给你钢铁，你能自己去造机械吗？给你一根针，你能给自己***吗？给你一颗篮球，你能去打NBA吗？给你一堆材料，你能自己把它变成地板。

５服务的前提是利润　

　服务的前提是利润，每个公司都要生存，利润可以适当减少却不能消失，你把保障生存的利润全都拿走了，机械的质量、***的服务靠谁来保障。

６产品的质量在于您的选择　　

好贵，没错，因为好，所以贵！产品贵在品质，人贵在品味！产品的质量在于您的选择！世上没有花少的钱却能买到产品的事情。

７追求，品质为先　　

有人问：“你的机械能不能便宜点”　　我只能说：“我不能给您的价格，我只能给您的品质，我宁可为价格解释一阵子，也不愿为质量道歉一辈子”！！