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巧克力的中心原料是可可脂与可可粉

巧克力的中心原料是可可脂与可可粉。可可豆经过发酵、烘烤、去皮等处置之后，被研磨压榨成“可可浆”，也叫“可可液块”。可可浆可以被别离成为可可脂和可可粉，然后进一步加工成其他食物。可可脂其实是一种植物油。通常的植物油，比方大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，主要是不饱和脂肪，但可可脂比拟特别，其饱和脂肪含量很高，通常在60%左右。油的熔点主要由饱和脂肪的含量决议，植物油普通熔点低，在常温下是液态，而动物油熔点高，常温下是固态。可可脂由于饱和脂肪含量高，性质接近动物油，熔点在34℃~38℃间。这使得它能够在常温下是固体，吃到嘴里却消融，即所谓的“只融在口，不融在手”。可可粉则是提取了可可脂的可可豆残渣，相似于大豆榨完油之后的“豆饼”。可可豆中的许多特有成分，比方矿物质铁、镁、锰、锌，以及各种多酚化合物，主要都留在了可可粉中。可可粉中有大约60%的碳水化合物、20%的蛋白质以及超越10%的油脂。

典型的巧克力需求在可可浆里添加可可脂。也就是说，巧克力里的可可脂比可可浆里的多。此外，一些巧克力种类还会参加牛奶或奶粉，以及糖等其他配料。不同原料的组合，就构成了形形***的巧克力。作为油脂，可可脂是巧克力特有口感的来源。而可可粉中的多酚化合物以及其他微量成分，则对巧克力的风味做出了宏大奉献。当然，士力架设备图片，可可脂中也会有许多香味物质，由于可可粉中含有多酚化合物，典型的巧克力是黑色的，有一定的苦涩味。所以，“黑色巧克力”才是正宗的，士力架设备生产，具有浓郁的“巧克力味”。

食品机械设备管理中存在的问题

润滑油的管理与使用不科学

众所周知，设备的运转离不开润滑油，对于食品设备润滑油的使用管理至关重要，尤其对于可能影响食品安全的，润滑油的管理和使用要十分关注。对于正规的、大型的食品企业，润滑油的管理还是很严格也很的，对于不同的设备转动点，使用什么样的润滑油，或润滑脂，需要使用食品级润滑油，还是可以选用其他级别，每个润滑点需要加多少油量，润滑的周期是怎么样的，这些信息都会建立完善的台账，然后由专人负责润滑，确保不会污染食品。但是，对于一些小企业，因为受规模的限制，没有专门的管理人员，也没有***的设备管理部门，没有专门的润滑油管理岗位，也没有建立健全润滑油管理的制度，都是操作人员在执行着设备的维护***、维修和润滑，这个时候，没有专人监督和管理，往往在设备使用过程中发现故障即维修，很多时候会忽略润滑油的使用，不能够按规定的周期润滑设备，这样减少了设备使用寿命，不能做到防患于未然。

加强设备维修后的清洁

生产部门需要建立设备清洁管理制度，需要对设备的清洁频次进行确定与验证，摸索出适宜的清洁方法，要求操作工人按清洁的方法与频次执行设备清洁操作，并定期监督检查清洁情况，同时对员工执行考核，这有利于生产的顺利进行和设备的稳定运行。设备的现场清洁管理，滨江区士力架设备，可以借助5S-TPM工具，做好设备的整理、整顿、清扫、清洁工作，士力架设备工厂，重视设备的预防性维修，建立系统的预防性维修计划，全员参与设备的维护与***工作，保障设备清洁，不会影响设备的使用。

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