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真空熬糖设备

主要构件：糖浆泵、加热器、糖浆入口、二次蒸汽排出系统、针状阀、真空蒸汽室、卸料控制系统、转锅、真空系统。 工作原理： 熬糖的目的是把溶糖后糖液内的大部分水分排除，使糖膏终达到很高的浓度和保留较少的水分，要把糖液变成粘稠的糖膏，这种浓度的提高必须通过温度梯度提高的沸腾蒸发过程来完成。此过程是通过不断地熬煮加工实现的，故称熬糖。糖液中的水分需要脱离液面进入空间而排除，士力架设备安装，脱离速度越快，熬煮速度也越快。在真空条件下，士力架设备，糖液在较低温度下即可沸腾蒸发，蒸发速度快，产品质量好。操作规程：真空熬糖过程一般分为预热、蒸发和真空浓缩三个阶段。预热阶段是提高糖液温度和浓度，缩短真空熬糖的周期；在蒸发阶段，排除糖液中剩余水分。 熬糖设备实际上是一套蒸发浓缩装备。加热器的作用是适当的热源和足够的传热面积把糖液加热到沸腾状态。蒸发器能使糖液在沸腾状态下迅速排除水分，输送泵稳定地输送糖液通过全过程，以实现连续均衡生产。

硬糖制作特点

‘硬糖制作的基本材料是砂糖，占硬糖的60%~75%。硬糖制造要解决的是，怎样将结晶的砂糖变成无定形的固 缤纷水果味 糖 果 体。砂糖在水中溶解后从晶体状态变成无定形状态，需经脱水浓缩，当纯砂糖溶液经脱水浓缩后终得到的还是结晶体，士力架设备视频，为了获得无定形既非晶体物质，必须加入某种能***结晶的物质，这种物质能提高砂糖溶液的溶解度，使砂糖溶液在过饱和时不出现结晶。另一方面，通过提高糖溶液的粘度，也能减缓砂糖溶液从新排列成晶体体式的分子运动。

首先谈到的也是大家并不陌生的类似于谷物棒，士力架设备维修，营养圈，杂粮饼，能量棒等产品。以这些为基底或芯，然后结合巧克力的涂层或复配等工艺加工而制成的各式各样的具有健康概念的巧克力制品。这类产品很早就在国外市场出现，并得到了消费者的认可。而在中国市场暂时还未呈现百花齐放的局面。市面上局部出现的大量的所谓“营养”，“能量”，“功能”等等巧克力制品，却存在着这样那样的问题。

其次是无糖，低糖类产品。“无糖”食品，按照国际公认定义，是指不含食糖的甜食品，不仅仅是无蔗糖食品，也不能含能被***消化酶分解成单糖吸收的多糖。而且必须含有食糖属性的食糖替代品，如采用糖经氢化还原的衍生物—糖醇。而不是用糖精，甜味素等高倍甜味剂加工生产的所谓“低糖”甜食品。我国在这方面也提到过一些概念：固体或液体食品中，所有的单糖和双糖的含量不高于0.5克/100克（或毫升），可以在标签中使用“无糖”的声称。我们能把握住这些原则，也一定可以做出货真价实的无糖巧克力。

再者是巧克力产品原料的健康概念。比较突出的就是巧克力原料当中油脂（主要以代可可脂）的低反低饱和概念。随着市场的不断发展，油脂中反式脂肪酸含量问题，越来越受到***人士和广大消费者的关注。对反式脂肪酸的关注原起于反式脂肪酸对***健康的潜在危害上，也正是基于认识到反式脂肪酸的存在对***健康的潜在危害，许多原料供应商都成功开发和推广了应用于糖果巧克力的低反式脂肪酸的CBS，CBR油脂产品。 以为了更好适应市场的需求和市场的发展趋势。在国外，低反式脂肪酸等概念已为广大人士所熟知。而目前，国内市场还没有在相关产品上普及这一概念。但从巧克力产品的长远发展和营养健康的重要日益深入人心，相信这类产品也将会带来一场巧克力及巧克力制品的变革。

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